用芋頭做一道美味,比薯條好吃,做法詳細,不能錯過的小吃

2019年04月17日     19,941     檢舉

我媽每年都有種芋頭,所以我們幾個都很有口福,將芋頭進行各種烹飪。吃過了拔絲芋頭,就再來做個糖霜芋頭。糖霜芋頭是潮汕的一道特色小吃,他們稱之為反沙芋頭,主要就是用芋頭和白糖製作而成的。芋頭外裹上了一層白白的糖霜,甚是好看,很容易讓人聯想到了冬天裡雪後銀裝素裹的大自然。

做糖霜芋頭要選用大個頭的香芋哦,看起來圓圓的,大且重量偏輕就是好的香芋,還要是粉的芋頭,這樣做出來的糖霜芋頭才會有粉糯的口感,比薯條還好吃。選好芋頭後,最重要的就是炒糖霜了,下面就分享詳細的做法。愛吃甜食的朋友不能錯過了這道小吃,自己動手做,或者讓家裡人做,當作零嘴都不錯。

需要準備的食材

芋頭500克,白砂糖150克,玉米油

具體的做法和步驟

1.將芋頭去掉皮,記得帶上手套,以免碰到黏液手會發癢。然後把芋頭用水洗乾淨,切成條,長度差不多是5公分,厚度約為1公分。

2.把所有的芋條放入一盆中,加入一點鹽,拌勻靜置15分鐘。

3.鍋燒乾水分,加入適量的玉米油,燒至冒煙,就把芋條放入,中小火開始炸。一次不要放太多了,多分幾次炸,可以讓芋頭受熱更均勻,充分地炸熟透,而且更快炸熟。

4.炸的過程中,多翻動芋條,當顏色變為微黃時,差不多就炸熟了,撈出瀝干油分,繼續炸剩下的芋條。最後再把芋頭倒入油鍋里炸一分鐘,復炸後芋條的外層會更酥脆。

5.所有的芋條炸完後把鍋洗乾淨,先放一小勺的玉米油,再放入白砂糖和清水,水和糖的比例約為1:3,煮沸後轉小火。加一勺的油是為了讓裹好後的糖衣不發硬,口感更好。

6.要不斷地攪拌糖水,糖漿的泡沫剛開始是大的,慢慢就變成小泡沫了,當用鍋鏟舀起來往下放的時候,糖漿能掛在鍋鏟上就說明熬好了,此時也變得濃稠了很多。熬糖漿記得要用小火哦,急功近利只會把糖漿炒焦,也不要熬過頭了,會發苦。

7.把炸好的芋條倒入,關火,快速翻動但動作要輕,使所有的芋條都均勻地裹上糖衣。等水分沒了,就會出現糖霜了。如果沒有出現就用扇子邊炒邊扇,讓裹在芋條外面的糖漿快速降溫變成白霜。

按這個方子中用的糖量我覺得甜度正好,白糖要是放太多了,吃起來太甜會很膩。做好後的反沙芋頭不要放在溫度高的地方,不然你就會發現芋條流汗了,因為糖衣融化了。做成功的反沙芋頭是外皮酥脆,裡頭粉糯,很有層次感,一條兩口就吃完了,很好的零嘴。最後提醒一句,別做成了拔絲芋頭哦。

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