經典素食料理(下輯)

2017年08月19日     14780     檢舉

一、香椿豆腐

​材料:豆腐、杏鮑菇、香椿、太白粉、地瓜粉

調味料:素蚝油、香油

做法:

1. 豆腐切大塊,乾沾太白粉,放入熱油鍋炸至金黃色備用。

2. 香椿切末備用。

3. 鍋內放少許油,熱後,放入杏鮑菇丁爆香至香味出,加入香椿末,略炒後,加入少許水,煮至沸騰,用地瓜粉水稍勾芡,即是香椿醬汁。將香椿醬汁淋於炸豆腐上即可。

二、青菜豆腐

​材料:青江菜、豆腐、太白粉

調味料:香油、醬油

做法:

1. 青江菜整棵對半切,以滾水煮熟(勿過熟),瀝乾備用。

2. 豆腐切片,乾沾太白粉,入油鍋炸至金黃色備用。

3. 鍋內放少許香油,熱後,放入炸豆腐,加少許醬油,拌勻後即可起鍋。青江菜整齊地鋪盤底,將炸豆腐放於上面即可。

三、家常豆腐

​材料:豆腐、太白粉、荷蘭豆、香菇、蘆筍、蘑菇、胡蘿蔔

調味料:香油、素蚝油、香菇粉

做法:

1. 豆腐切片,乾沾太白粉,入油鍋炸至金黃色備用。

2. 鍋內放少許油,熱後,放入香菇爆香至香味出,後加入荷蘭豆、蘆筍、蘑菇、胡蘿蔔、少許水、香菇粉,略煮後,用太白粉稍勾芡,再加入炸豆腐,即可起鍋。

四、黑胡椒豆腐

​材料:豆腐、杏鮑菇、小黃瓜、太白粉

調味料:黑胡椒、素蚝油、香油、香菇粉

做法:

1. 豆腐沾少許太白粉,入油鍋炸至金黃色,置放於盤。

2. 鍋內放少許香油,加熱後,放入杏鮑菇丁炒香,加入素蚝油、黑胡椒、少許水,煮開,用地瓜粉水勾芡成稠狀,即是黑胡椒醬汁。將醬汁淋於豆腐上,再放黃瓜絲即可。

五、青菜豆乾

​材料:青江菜、辣椒、豆乾

調味料:素蚝油、香菇粉、香油

做法:

1. 豆乾切小片狀,青江菜切小片狀,備用。

2. 鍋內放少許香油,熱後放入辣椒爆香,放入豆乾,煎至金黃色,加入素蚝油,略炒後,放入青菜快炒,加些香菇粉即可起鍋。

六、彩蔬雲集

​材料:荷蘭豆、百果、生香菇、杏鮑菇、胡蘿蔔、木耳

調味料:香菇粉、香油

做法:

1. 將荷蘭豆、百果、胡蘿蔔、木耳汆燙後,瀝乾備用。

2. 鍋內放少許香油,加熱後,放入杏鮑菇、生香菇爆香至香味出,加入其他材料,快炒後,加入香菇粉即可。

七、鮮菇雲集

​材料:杏鮑菇、香菇、蘑菇、西蘭花

調味料:香油、香菇粉

做法:

1. 西蘭花汆燙過後備用。

2. 鍋內放少許香油,熱後,放入所有菇類炒至香味出,加入西蘭花、香菇粉,快炒拌勻即可起鍋。

八、自然原味

​材料:紫色地瓜、橘色地瓜、黃色地瓜、南瓜、四季豆、黑芝麻、白芝麻

做法:

1. 四季豆水煮熟,鋪盤底。

2. 三色地瓜、南瓜削皮蒸熟,放於四季豆上,灑上芝麻即可。

九、金黃玉貴

​材料:大白菜、南瓜、玉米粒、枸杞子、地瓜粉

調味料:糖、香菇粉

做法:

1. 大白菜整片放入滾水中煮熟,撈起瀝乾,稍涼後捲成小卷狀,置放於盤。

2. 鍋內放水、南瓜,煮至半溶狀,放入玉米粒、調味料,用地瓜粉勾芡成稠狀,即是南瓜醬汁。將南瓜汁淋於大白菜,灑些許枸杞子即可。

十、金黃雙花

​材料:白花菜、青花菜、南瓜、玉米粒、地瓜粉

調味料:糖、香菇粉

做法:

1. 花菜水煮熟,撈起瀝乾,稍涼後捲成小卷狀,置放於盤。

2. 鍋內放水、南瓜,煮至半溶狀,放入玉米粒、調味料,用地瓜粉勾芡成稠狀,即為南瓜醬汁。將花菜放入南瓜醬汁中拌勻即可。

十一、奶油花菜(奶素)

​材料:青花菜、白花菜、胡蘿蔔、地瓜粉、鮮奶、奶油

調味料:糖、香菇粉

做法:

1. 青花菜、白花菜水煮後,稍排成圓形狀備用。

2. 鍋加熱,放入少許奶油,溶解後,放入鮮奶、調味料,沸騰後,用地瓜粉水勾芡成稠狀,後淋在花菜上,灑點胡蘿蔔碎即可。

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